سلام سلام هزار تا سلام دوست جونای خودم 
الهی قربون همه مهربونیهاتون بشم.نمیدونید چقدر دلم براتون تنگ شده بود......
خیلی ممنونم که جویای حالم بودید.من با اون حال نزارم هرروز به وبلاگم سر میزدم و با دیدن پیامهای پرمحبت شما انرژی میگرفتم.البته الانم حالم کمی قمردر عقرب هست اما خوب شکرخدا بهتر از قبل شدم.این نی نی کوچولو انگار دیگه راضی شده مامانش بشینه پشت لپ تاپ و چهارتا مطلب بزاره اینجا
خوب حالا بعد از این غیبت طولانی میخوام دستور پخت اورجینال کلم پلو شیرازی رو براتون بزارم.با تمام فوت و فنهاش.خیالتون راحت.دستورش اصل اصله.
مواد لازم:
کلم قمری یک کیلو(بدون برگ)
گوشت گوسفند چرخ کرده 400گرم
برنج 3پیمانه
پیاز دوعدد متوسط
سبزی کلم پلو نیم کیلو(تره-جعفری-شوید-ریحان-ترخان)
آرد نخودچی
ادویه گوشت
پودر لیموعمانی یا پودر غوره
ابلیمو
زردچوبه
نمک
فلفل سیاه و قرمز
کلم قمری یا همون کلم سنگ رو فکر میکنم همه بشناسند.خب البته توی بعضی از شهرها بسختی پیدا میشه چون معمولا مردم اون شهرها اصولا بااین نوع کلم غذایی درست نمیکنن.خلاصه اگه طالب کلم پلو شیرازی هستین هرجا این کلم رو پیدا کردید تو هوا بچسبید و از دستش ندید.
کلم قمری مرغوب باید بافت آبدار و تردی داشته باشه.معمولا اونهایی که کوچیکتر هستند قابل اعتمادترند.چون کلمهای بزرگ ممکنه بافت سفت و ریشه ای داشته باشند.
کلم رو پوست میکنیم و با دقت خلال میکنیم.خلالها باید بلند و نازک باشند.این خیلی مهمه که کلمها یکدست خرد بشن.چون موقع سرخ شدن بعضیهاش میسوزه وخوب شکل نازیبایی پیدا میکنه.
و توی روغن کم سرخشون میکنیم.وقتی قشنگ طلایی شد کمی زردچوبه.فلفل قرمز و ابلیمو بهش اضافه میکنیم و کناری میزاریمش.
گوشت چرخ کرده گوسفند داشتیم.دوتا دونه پیاز رو رنده ریز میزنیم و بهش اضافه میکنیم.میخواهیم کوفته قلقلیها رو درست کنیم.نکته خیلی مهم در تهیه کوفته قلقلی اینه که گوشت و پیاز حتما باید ریز باشن.اگه کامل یکدست و نرم نباشن کوفته ها توی سرخ شدن و پختن از هم میپاشن .
ادویه گوشت.کمی زردچوبه.فلفل قرمز.نمک و دوقاشق پر ارد نخودچی کاملا نرم رو به گوشتمون اضافه میکنیم.اگه دوست داشتید میتونید کمی پودر سیر هم به مواد اضافه کنید.و خوووووووووب ورز میدیم.
واز گوشت کوفته قلقلیهایی اندازه فندق درست میکنیم.
کوفته ها رو هم توی روغن کم و ترجیحا توی ظرف نچسب سرخ میکنیم.
توی تابه کلم سرخ شده وکوفته قلقلیها رو باهم مخلوط میکنیم و بهش پودر غوره یا پودر لیموعمانی و فلفل سیاه میزنیم.طعم اصلی کلم پلوی شیرازی باید تند وتیز و مزه دار باشه.کلم مزه رو به شیرینی داره بخاطر همین ما از چاشنی ابلیمو و پودر لیمو استفاده میکنیم.
برنج رو ابکش میکنیم.سبزی رو که میتونه تازه یا خشک باشه کاملا ریز میکنیم و با کل برنج توی همون صافی مخلوط میکنیم.و بصورت لایه لایه از مخلوط کلم و قلقلی بینش میزاریم.
و اجازه میدیم تا قشنگ دم بکشه.اگه سبزیمون تازه بود باید این نکته رو در نظر داشته باشیم که برنج رو دون تر برداریم.ضمنا همیشه برای کل پلوهایی از این دست که بینشون سبزیجات یا حبوبات گذاشته میشه باید برنج رو کمتر پیمانه کنیم.چون حجم غذا مقداری بیشتر میشه.
خوب کلم پلو خوش عطر و طعممون آمادست.من که برای خوردنش هیچ آداب و ترتیبی نمیجویم
و خیلی شیک و باکلاس میشینم و با دست میخورم.ته دیگش هم که اووووووم به به.....
.: Weblog Themes By Pichak :.
